生姜焼きといえば、フライパンに油をひいて焼くのが一般的です。
しかし、豚肉から出る脂を活かし、赤ワインで蒸し焼きにするだけで、いつもの生姜焼きがワンランク上の味わいになります。
油を使わないため後味は軽く、赤ワインの風味によって肉はやわらかく仕上がります。
今回は、お酒のおつまみにもぴったりな「赤ワインで作る生姜焼き」のレシピを紹介します。
生姜焼きに赤ワインを使うメリット
赤ワインは飲むだけでなく、料理にも活躍する調味料です。
特に豚肉を使った生姜焼きでは、次のようなメリットがあります。
- 肉がやわらかく仕上がる
- 豚肉特有の臭みを抑えられる
- コクと旨味が増す
- ソースに深みが出る
アルコールは加熱することでほとんど飛ぶため、お酒が苦手な人でも食べやすくなります。
材料（2人分）
- 豚ロース肉（生姜焼き用）…300g
- 玉ねぎ…1個
- しょうが（すりおろし）…1片
- 赤ワイン…50ml
- 醤油…大さじ2
- みりん…大さじ1
- 酒…大さじ1
- 砂糖…小さじ1
- ブラックペッパー…少々
作り方
① 豚肉を焼く
油はひかず、豚肉をフライパンへ。
中火で焼き、豚肉から出る脂を利用します。
② 玉ねぎを炒める
豚肉の脂で玉ねぎを炒めます。
玉ねぎが透き通るまで炒めると甘みが引き立ちます。
③ 赤ワインを加える
赤ワインを加えて1〜2分ほど煮立たせます。
アルコールを飛ばすことで、果実の香りと旨味だけが残ります。
④ 調味料を加える
醤油・みりん・酒・砂糖・しょうがを加えます。
豚肉を戻し、全体を絡めながら2〜3分蒸し焼きにします。
⑤ 盛り付ける
皿に盛り付け、お好みで千切りキャベツやミニトマトを添えれば完成です。
美味しく作るコツ
赤ワインは高価なものを使わなくてOK
料理用なら700〜1,000円程度の赤ワインで十分です。
飲み残したワインを活用するのもおすすめです。
火を入れすぎない
豚肉は加熱しすぎると硬くなります。
最後は蒸し焼き程度に仕上げることで、やわらかい食感になります。
玉ねぎはしっかり炒める
玉ねぎの甘みが、生姜と赤ワインの風味をまろやかにまとめてくれます。
ワインとのペアリング
赤ワインで調理した生姜焼きには、同じく果実味のある赤ワインがよく合います。
おすすめは
- ミディアムボディのメルロー
- カベルネ・ソーヴィニヨン
- カルメネール
どれも豚肉の旨味と甘辛いタレを引き立て、おつまみとしても食事としても楽しめます。
豆知識｜赤ワインで肉がやわらかくなる理由
赤ワインには有機酸が含まれており、肉の表面のたんぱく質に作用することで、加熱後の食感がやわらかくなりやすいとされています。
また、赤ワインに含まれるポリフェノールは肉の風味と相性が良く、臭みを和らげながらコクのある味わいに仕上げてくれます。
まとめ
油を使わず、豚肉から出る脂だけで仕上げる生姜焼きは、後味が軽く、素材の旨味をしっかり楽しめる一品です。
さらに赤ワインで蒸し焼きにすることで、肉はやわらかくなり、いつもの生姜焼きとはひと味違う深みのある味わいになります。
普段のおかずとしてはもちろん、お酒によく合うおつまみとしてもおすすめです。ぜひ一度、自宅で試してみてください。
